Der verunsicherte Verbraucher

1 Einleitung.- 1.1 Information im Ernährungsbereich - Eine Einflußgröße für Verbraucherverunsicherung?.- 1.2 Ziel und Aufbau des Buches.- 2 Verunsicherung und Ernährung in der Industriegesellschaft.- 2.1 „Sicherheit“ und „Verunsicherung” im Kontext industriegesellschaftlicher Entwicklung.- 2.1.1 Der Begriff „Sicherheit“ nach Kaufmann.- 2.1.2 Verunsicherung und Wertehierarchie.- 2.1.3 Verunsicherung und Risikowahrnehmung.- 2.1.4 Zusammenfassung.- 2.2 Verbraucherverunsicherung im Ernährungsbereich.- 2.2.1 Der Begriff der „ernährungsbezogenen Verbraucherverunsicherung“.- 2.2.2 Ernährungsbezogene Verunsicherung als subjektives Ernährungsproblem.- 2.2.3 Unterschiede zum Konsumentenmißtrauen.- 2.2.4 Das Negativimage von Lebensmitteln als Konsequenz ernährungsbezogener Verunsicherung.- 2.2.5 Ursachen und beeinflussende Faktoren.- 2.2.5.1 Marktvielfalt und Informationsbedarf.- 2.2.5.2 Wertschätzung von Lebensmitteln.- 2.2.5.3 Einschätzung von Ernährungsrisiken.- 2.2.5.4 Gesundheitsorientierung und Risikoverhalten.- 2.2.5.5 Massenmediale Ernährungsinformation und medienökonomische Interessen.- 2.2.5.6 Lebensmittelskandale.- 2.2.5.7 Informationsüberlastung von Verbrauchern.- 2.2.5.8 Informationsbedürfnisse von Verbrauchern.- 2.2.5.9 Kommunikationsverhalten der Unternehmen.- 2.2.6 Dimensionen und Wirkungen ernährungsbezogener Verunsicherung - Ein Modell.- 2.2.7 Zusammenfassung.- 2.3 Öffentlichkeitsarbeit und vertrauensbildende Unter nehmenskommunikation.- 2.3.1 Grundlagen.- 2.3.2 Öffentlichkeitsarbeit als Mittel zur Imagebeeinflussung.- 2.3.3 Besonderheiten des Social-Marketing-Ansatzes.- 2.3.4 Zielgruppenbildung in der Öffentlichkeitsarbeit.- 2.3.5 Zusammenfassung.- 3 Empirische Ergebnisse zur ernährungsbezogenen Verunsicherung.- 3.1 Expertendiskussion.- 3.2 Repräsentativbefragung.- 3.2.1 Zielsetzung und methodisches Studiendesign.- 3.2.2 Konzeption des Fragebogens.- 3.2.3 Durchführung der Befragung.- 3.2.4 Ergebnisse der Repräsentativuntersuchung.- 3.2.4.1 Erläuterung der Auswertungsmethoden.- 3.2.4.2 Beschreibung der Stichprobe.- 3.2.4.3 Verbraucherverunsicherung in der Selbsteinschätzung.- 3.2.4.4 Einstellungsanalyse und Gruppenklassifikation.- 3.2.4.5 Der Zusammenhang von Einstellung und Verunsicherung....- 3.2.4.6 Soziodemographie.- 3.2.4.7 Handlungskonsequenzen.- 3.2.4.8 Genußorientierung.- 3.2.4.9 Informationsbedürfnisse.- 3.2.4.10 Beurteilung des Informationsangebotes.- 3.2.5 Ausgewählte Untersuchungsergebnisse des ernährungs-und gesundheitsbezogenen Berufsfeldes.- 3.2.6 Zusammenfassung und kritische Reflexion der Untersuchungsergebnisse.- 4 Gestaltungsempfehlungen für die Zielgruppenarbeit im Rahmen unternehmerischer Informationspolitik.- 4.1 Das Image als Segmentierungskriterium.- 4.2 Methodische Erläuterungen.- 4.3 Beschreibung der Zielgruppenprofile.- 4.3.1 Negativsegment.- 4.3.2 Indifferenzsegment.- 4.3.3 Positivsegment.- 4.3.4 Ernährungs-und gesundheitsbezogenes Berufsfeld.- 4.4 Zielformulierungen der Öffentlichkeitsarbeit.- 4.5 Informationsinhalte.- 4.6 Informationsmittel.- 4.7 Zusammenfassung.- 5 Zusammenfassung und Ausblick.- Literatur.- Tabellenteil.- Fragebogen.